特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于0月龄至12月龄的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。同时也适用于0月龄至12月龄的特殊医学用途婴儿配方食品包括无乳糖配方食品或者低乳糖配方食品、乳蛋白部分水解配方食品、乳蛋白深度水解配方食品或者氨基酸配方食品、早产或者低出生体重婴儿配方食品、氨基酸代谢障碍配方食品和母乳营养补充剂等。

中国是世界第一大辣椒消费国，同时辣椒年产量稳居世界第一，种植范围覆盖全国28个省（区、市），产业规模持续扩大。与生产规模一同扩大的是国人对辣椒的需求。不仅满足国内需求，中国辣椒也走上了全球消费者的餐桌。得益于庞大的国内市场、快速增长的经济及人均收入水平，推动辣椒在国内快速增长。

欧包是一种欧洲风格的面包，通常以面粉、水、盐、酵母为主要原料，不添加或少量添加糖、油、蛋等副材料。欧包的特点是外皮硬脆，内部组织柔软有韧性，空洞细密而均匀，口味偏咸，具有浓郁的麦香。欧包可添加或不添加馅料，不同的馅料赋予欧包不同的风味。欧包具有高纤维、低糖、低油、低脂的特点，深受消费者的喜爱。

鱼糜，又叫鱼肉浆（生鱼糜），是一种新型的水产调理食品原料，主要是用各种海水鱼或淡水鱼作为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，广泛用于生产模拟蟹肉、模拟虾仁、蟹钳，鱼丸、鱼肠、火锅料等调理食品， 是一种安全健康的水产食品。

母乳低聚糖（Human Milk Oligosaccharides，HMO）是一种天然产生于母乳中的低聚糖分子，具有多项保健功能。随着人们对健康和营养的关注不断增加，以及市场对天然、高品质食品需求的提升，HMO行业正迎来发展机遇。

真菌蛋白是指从真菌类生物体中提取或制备的蛋白质。真菌是一类生物，包括酵母、霉菌和蘑菇等。这些生物通常以丝状结构（菌丝）存在，可以生长在土壤、植物、空气或其他有机物质上。真菌蛋白在食品、医药和其他领域中被广泛应用，特别是在生产植物基和人造肉等替代性蛋白食品中。

热处理面粉是一种通过新技术对面粉进行处理以改善其品质特征的方法。这项技术有助于提高面粉的品质，同时还具有杀菌作用，有望替代传统的氯气处理法。此外，经过热处理的面粉还可以作为一种替代价格较高淀粉的选择。

胶原蛋白肠衣主要由牛皮或猪皮中的胶原蛋白以及骨头和肌腱制成。它也可以从家禽和鱼类中提取。通常因为生产速度更快，劳动力需求更低，用胶原蛋白生产香肠的成本明显低于用动物肠道生产香肠，使胶原蛋白肠衣产品具有较强的市场竞争力。注：在我们的报告中，一米胶原蛋白肠衣重量按3克折算。

鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）多种 n-3 系多不饱和脂肪酸（n-3PUFA），是人体必需的不饱和脂肪酸。EPA 可以清理血管垃圾、软化血管和提高免疫力，被称为“血管清道夫”；DHA 常用于孕妇和婴幼儿，通过摄入DHA可以促进大脑正常生长发育，从而起到谓的健脑益智效果，俗称“脑黄金”。

微生物发酵替代蛋白可以通过传统发酵和新式发酵（生物质发酵及精密发酵）两种途径生产，所生产的替代蛋白可以模拟动物产品的感官和营养特性，不含胆固醇、抗生素和生长激素。此外，微生物发酵蛋白的生产成本较低，生物效价较高。 生物价值高的蛋白质不仅对人类健康更有益，对地球环境也更友好。

运动营养补充剂是一种专为有氧运动人员，力量训练者和其他高强度运动者而设计的营养产品。运动营养补充剂为消费者提供额外的维他命素，矿质，植物营养素，蛋白质和其他化学物质以提身体表现和恢复能力。常见的运动营养补充剂包蛋白粉，钾酸，肌酸，维生素和矿质，以及其他营养补充剂。这些补充剂不应该取代食品本身，而应该与健康的饮食和运动计划一起使用，以确保最佳效果。

乳酸和衍生物行业的发展有数十年的历史，许多行业如食品饮料，衍生物，制药等应用已经趋于成熟，短时间需求的爆发性增长不太可能。短期内乳酸的需求主要是由PLA产能扩张应用所驱动的。

谷物食品有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、部分癌症等疾病的风险，近年来深受消费者重视。本报告的谷物食品特指全谷物食品，指未经加工、保留完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式，但表层、糊粉层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果基本保持一致的谷物。全谷物食品指配方中含有全谷物原料，且其含量占成品的比例符合标准规定的食品。

豆制零食是以大豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经炒制、膨化等加工方式加工而成的休闲零食，亦包含将豆腐干等制成风味独特、适宜休闲、旅游的小包装即食食品，使豆腐等豆制品从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品。

一般来说能量和蛋白棒都用于补充身体营养，蛋白棒的蛋白质含量高，而「能量棒」的碳水+脂肪的含量更高。

抹茶起源于中国，流行于日本。日本定义抹茶为覆盖下栽培出来的茶叶不经过揉搓直接干燥得到的碾茶，然后将此碾茶碾磨出来的茶粉称之为抹茶。2007年，我国制定了国家标准《抹茶》（GB/T34778-2017），其中规定抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。

代餐棒又称能量棒、营养棒、蛋白棒，是一种棒状或者长条状的代餐食品，包含碳水化合物、维生素等各种营养物质，具有热量低、饱腹性强等特点，其卡路里含量一般低于普通饮食（一般含200和300卡路里），多数产品具有高蛋白等营养价值，无论是健身时补给能量、或是作为减肥时的营养代餐、或是作为日常两餐之间的零食食用，都是比较方便的选择。

咸味膨化零食是指以薯类、豆类、谷类等为原料经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构发生变化制成的。这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值。

儿童零食，泛指所有适合儿童食用的零食的统称。是指已密封包装好的散装销售量贩、保存期长久、不用再次烹煮的非正餐小吃。多为经油炸类、坚果类、干燥类、腌制类（包括凉果、蜜饯）、烘炒类或者糖果、膨化类等等。

代餐奶昔是代餐产品的一种，即利用奶昔取代部分或全部正餐的食物。代餐奶昔产品主要包含两种类型：固体粉末和即饮液体饮料。