日料还能吃吗？多家店铺紧急声明（中国食品安全检测市场分析）--QYResearch

日本核污染水排放风波发酵，日料店生意受到冲击。

当地时间8月24日13时，日本启动福岛第一核电站核污水排海，核污水经由1公里的海底隧道流向太平洋。核污水排海引发了安全问题，同时也让国内日料餐厅的食品安全受到广泛关注。

在此背景下，国内多个连锁日料品牌进行了紧急回应。在8月24日15至19点期间，知名连锁日料品牌大雄寿司、鸟鹏烧鸟居酒屋、鸟剑居酒屋均在官方账号发布声明，表示采用的食材均为正规渠道采购，符合安全规范，并且遵循“食品安全第一”的理念，拒绝使用日本核辐射区原料。

有水产从业者认为，目前日本强排核污水对国内日料店的影响范围是可控的。郑宇，一位从业超过20年的水产进口商表示：“日本一般出口池鱼、海胆和元贝。假如不从日本进口，海胆可以从加拿大和美国以及其他太平洋岛国出口，北海道元贝也可以用大连元贝替代。至于其余日料常规食材，都不需要从日本进口。”

然而，对于广大国内的日料店经营者而言，日本强排核污水所带来的负面舆论才是最大的难题。据时代周报记者了解，早在几个月前，部分日料店主就已经做好了转行的准备。

8月24日，一位在上海长宁经营日料店的店主表示，日料市场的下行趋势明显。“即使是我们这种做私域为主的店也会受到负面风评的影响。很多同行从收到日本将排放核废水的消息时就准备转行，今天尘埃落定，我也下定决心了。”

多家日料店紧急回应

近日，关于日本核污染水排放的消息引发了广泛的关注和讨论，特别是在食品领域，引发了人们对于日料食材安全的担忧。在这一背景下，国内日料品牌纷纷采取措施，保障食品的安全性，以及应对市场的关切。

8月24日，深圳科技园某日料店通过降价推出6折套餐的举措在社交媒体上引发了热议。有网友认为，这是日料店在当前风波中的一种自救措施，旨在通过吸引顾客来维持客流。

该日料店的工作人员表示，他们推出的午市套餐已经有一周时间，主要是为了满足工作餐的需求。而关于食材来源，他们表示近日来自日本的食材有所减少，但已经开始逐步采用其他产地的食材代替。

国内知名日料品牌也纷纷发表了关于食材来源的声明，以稳定市场信心。美心集团旗下的元气寿司表示，自从日本核污染水排放计划公布后，从今年3月开始，他们已经启动了停用日本食材的计划，并逐步转向国产和外国安全海域的食材。元气寿司所有门店从7月份开始就已经不再使用日本海产食材。

日本回转寿司品牌寿司郎相关负责人表示，该品牌大部分的食材来自于世界各地，而在日本产地食材方面，他们将尽快联系其他产地供应，同时严格遵守海关规定，停止进口日本食材。

吉野家作为一家快餐品牌，工作人员表示他们已经在很长时间内实现了本土化，不会使用日本进口的食材，也不符合生产成本。

除了大型连锁品牌，一些地域型的日料品牌也纷纷发布了食材来源的公开声明。广州的鮨·海老、佛山的夏树寿司等都强调，为了确保食品安全，他们早在两个月前就已经停止了从日本进口食材，而在严格的海关监管下，进口食材需要相应的证书。

此外，国产水产养殖概念股也因此事件掀起了涨停潮，显示出市场对国产食材的信心上升。

核污水排放对国内日料店经营影响几何？

8月24日，广州珠江新城一家小型日料店主告诉时代周报记者，即便是在往常，门店也并不会从日本进口食材。“进口成本太高，品质也未必好。从中国南海运过来的活鲷鱼，和空运过来的死鱼比，口感肯定更好。其实日本产的水产品有限，品种也不特别多。像日常大家都比较爱吃的三文鱼，日本根本就不产。”该名店主对时代周报记者说道。

上述消息也能从水产品进口商口中得到印证。

日料常规食材为三文鱼、青花鱼、秋刀鱼与鳗鱼等。据郑宇透露，即便不从日本进口，青花鱼与秋刀鱼也能从中国台湾等其它渠道获得；日料中的高人气食材三文鱼，主要来自智利与挪威；至于鳗鱼，则早就实现了国产，日本甚至需要大量进口中国养殖的鳗鱼。

日料门店年收入大幅下降

尽管中国日料店的收入近年来一直在下滑，但中国已经成为了世界上日本餐馆最多的国家。根据日本驻华大使馆的数据，截至2019年，中国的日料店数量从2013年的1万家增长到了6.5万家。然而，由于新冠疫情的冲击，尽管行业景气度依然高涨，日料店的数量还是有所下滑。

到2022年，中国的日料店数量约为7.89万家，相比疫情前的2019年增加了超过1万家。与此同时，市场规模也有所增长，2022年的总规模约为1898亿元，同比增长5.30%。其中，单店餐饮市场规模占比最大，达到了74.31%，其次是放题餐厅，占比为21.39%。

一线城市是日料消费的主要地区。QYR市场调研网认为，一方面是由于大量的外来人口和年轻消费者使得本地的饮食消费习惯多元化，对日料的接受度较高；另一方面，城市居民的平均收入更高，能够支撑起更大的消费规模。特别是上海全市的日料店数量达到了3774家，这主要得益于上海本身的国际化和多元化发展趋势。

然而，受消费不振等因素的影响，日料的消费水平整体下降。QYR称，许多高端日料店正在积极转型，例如经营价位更低的中式居酒屋，人均消费在200元以内的店铺将最受欢迎。数据显示，随着国内日料店数量的大幅增长，门店的年均收入大幅下降，从2015年的424万元下降到2022年的241万元。

此外，日本政府于2023年批准了福岛核污染水排海计划，预计在2023年春季启动。这一决定引发了中国政府的关注和反应。中国海关总署表示，为了防止受到放射性污染的日本食品进入中国市场，自今年7月7日起已禁止进口日本福岛等十个县的食品。这一举措导致了中国从日本进口的水产品量大幅下降。香港特区政府与澳门特区政府也宣布禁止来自福岛、长野、埼玉等十个县的水产品进口。

据QYR的数据，2022年中国从日本进口的水产品总值约为6亿美元，成为日本水产的最大出口市场。香港紧随其后，去年从日本购入了价值5.2亿美元的海产品。

总体而言，尽管中国日料店的收入持续下滑，但其数量仍然保持着增长势头。然而，由于各种因素的影响，包括消费不振、核污染问题以及政府政策的调整等，中国的日料市场面临着一些挑战。